Condimentele – secretul gusturilor copilariei

Condimentele – secretul gusturilor copilariei

Texte si articole
Un praf de Ras-el-Hanout, puţin ghimbir ras, chimion, o mînă de curry, un baton de scorţişoară, granule de coriandru... Mii de accente aromatice se află azi la dispoziţia chefilor, pentru a-i ajuta să-şi creeze simfoniile gastronomice zilnice. De la indispensabile la rare, simple sau în combinaţii delicioase, de la antreuri la desert, condimentele sunt notele care arată îndemânarea maestrului bucătar ce, asemenea unui dirijor în faţa orchestrei, subliniază o notă sau reia o anume temă. În funcţie de bucătar, stilul clasic al lui Escoffier este reinventat şi reînnoit, spre deliciul celor dependenţi de gust şi de bun-gust. Din antichitate şi până la finele Evului Mediu Primele referiri la caravanele terestre îi aparţin lui Herodot (circa 500 Î.Hr.); el descrie convoaie ce se pregătesc să plece într-o periculoasă călătorie de trei…
Read More